Сладкое без риска для гликемического контроля
Какие выбрать сладости, чтобы избежать скачков гликемии?
Итак, сахар (или сахароза) - это дисахарид, который состоит из 2-х молекул - глюкозы и фруктозы. Сахар в чистом виде имеет максимальный гликемический индекс (ГИ) -100, при этом на 1 ХЕ необходимо всего около 10 г (1 чайная ложка) сахара.
Это говорит о том, что если мы хотим употребить одномоментно более 1 чайной ложки чистого сахара, это уже требует инъекции болюсного инсулина. Однако высокий ГИ сахара приведет к резкому скачку уровня глюкозы крови еще до пика действия инулина в организме, что чревато гипергликемией, которая сменяется гипогликемией. Именно поэтому при диабете не желательно употребление сахара в чистом виде, в т.ч. с составе сладких напитков, в объеме более 10-20г.
Если захотелось сладкого, у нас есть 2 варианта:
№1. Найти сахар в продуктах со средним ГИ или сочетать сахар с продуктами, снижающими ГИ
Самое полезное для здоровья - отдавать предпочтение сладким свежим фруктам и ягодам , которые на 15 % состоят из различных “сахаров” - фруктозы, глюкозы и сахарозы. Однако за счет высокого содержания клетчатки и воды, глюкоза из фруктов усваивается намного медленнее , чем из обычного сахара. Альтернативой могут быть продукты с высоким процентом жирности - кондитерские изделия на основе шоколада, сдобная выпечка или кисло-молочная продукция. Но такими продуктами не стоит себя баловать слишком часто, т.к. это может привести к набору лишнего веса. Если это напиток на сахаре (например, чай), то его всегда лучше сочетать с приемом пищи, содержащей не только углеводы, но и клетчатку, белки, жиры. Например, сладкий чай с бутербродом с ветчиной, сыром и зеленым салатом.
№2. Использовать продукты на основе сахарозаменителей
Подойдет любителям поесть сладкого побольше, - например, любителям сладкой газировки, чая с 5 ложками сахара, конфет и сладких блинчиков (еще и с вареньем). В таком случае лучше отдавать предпочтение сладостям на основе некалорийных сахарозаменителей - стевия, сахарин, ацесульфам калия, цикламат, неотам,аспартам, сукралоза (без добавления сахара, фруктозы, ксилита или сорбита). Но не стоит превышать безопасную суточную дозу любого сахарозаменителя.
Если мы говорим о минимальном употреблении сахара за один прием - 1 чайная ложка меда или варенья, пару небольших глотков сока или сладкой газировки, это не приведет к выраженным скачкам гликемии. Кроме того, иногда уровень гликемии (менее 5 ммоль/л) и планируемая физическая активность только предполагают к приему 1-2 ХЕ быстроусваваемых углеводов (для профилактики гипогликемии).
