Какие факторы уменьшают скорость усвоения углеводов

Скорость всасывания углеводов в желудочно-кишечном тракте зависит от нескольких основных факторов:

• Типа углеводов;
• Температуры блюда;
• Структуры пищи.

Остановимся именно на тех характеристиках пищи, которые способствуют более медленному усвоению углеводов.

Что касается типа углеводов, то усваиваются медленнее именно сложные углеводы, основным представителем которых является крахмал. Последний содержится в таких продуктах как картофель, макароны, хлеб, бобовые, крупы. Еще один сложный углевод — клетчатка. Клетчатка в организме человека не расщепляется и не усваивается, но ее наличие в пище позволяет значительно замедлить повышение уровня глюкозы в крови. Большое количество клетчатки содержат овощи, ягоды и фрукты.

Если говорить о температуре пищи, то горячий продукт усваивается намного быстрее холодного, то есть низкая температура блюда способствует медленному усвоению — например, ледяное мороженое будет усваиваться медленнее, чем растаявшее.

Играет роль в скорости расщепления углеводов степень готовности и измельчения продуктов. Свежие, не подверженные предварительному измельчению и кулинарной обработке продукты всегда усваиваются значительно медленнее.

Кроме того, присутствие в блюде жиров также задерживает расщепление углеводов.